{"id":2161,"date":"2018-07-18T14:34:57","date_gmt":"2018-07-18T12:34:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trockeneis-online.com\/?p=2161"},"modified":"2019-09-06T11:32:00","modified_gmt":"2019-09-06T09:32:00","slug":"maischekuehlung-mit-trockeneis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trockeneis-online.com\/blog\/2018\/07\/18\/maischekuehlung-mit-trockeneis\/","title":{"rendered":"Maischek\u00fchlung mit Trockeneis"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text]Warum?<\/strong><\/p>\n

Durch die K\u00fchlung von Maische mit unseren Trockeneis Pellets werden Sturmg\u00e4rungen und Fehlg\u00e4rungen unterbunden und der Wein erh\u00e4lt ein besseres Aroma und eine vollere Farbe.<\/p>\n

Eine K\u00fchlung mit herk\u00f6mmlichen Eisw\u00fcrfeln w\u00fcrde die Maische grob verw\u00e4ssern und nicht effizient wirken \u2013 anders mit Trockeneis, da dieses eine Temperatur von -78,5 Grad hat und umgehend in einen gasf\u00f6rmigen Zustand wechselt ohne R\u00fcckst\u00e4nde zu hinterlassen.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text]Lange Maischestandzeiten\u2026<\/strong><\/p>\n

Bei langen Maischestandzeiten von 2-6 Tagen sind niedrige Temperaturen zwingend notwendig. Trockeneis hat den gleichzeitigen Vorteil dass es den Sauerstoff aufgrund des Co2 verdr\u00e4ngt und dadurch oxidative Vorg\u00e4nge auf ein Minimum begrenzt.<\/p>\n

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Trockeneis bei der Rotweinherstellung<\/strong><\/p>\n

Ganz besonders bei der Rotweinherstellung f\u00f6rdert das Trockeneis den Aufschlu\u00df der Beerenhaut. Die dabei gesteigerte Phenolextraktion durch die Kaltmaceration ist gegen\u00fcber dem herk\u00f6mmlichen Saftentzug eine 15-20% verbesserte Farbstoffauslagerung zu beobachten.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

Haben Sie noch Fragen?<\/h3>\n

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