Warum?

Durch die Kühlung von Maische mit unseren Trockeneis Pellets werden Sturmgärungen und Fehlgärungen unterbunden und der Wein erhält ein besseres Aroma und eine vollere Farbe.

Eine Kühlung mit herkömmlichen Eiswürfeln würde die Maische grob verwässern und nicht effizient wirken – anders mit Trockeneis, da dieses eine Temperatur von -78,5 Grad hat und umgehend in einen gasförmigen Zustand wechselt ohne Rückstände zu hinterlassen.

Lange Maischestandzeiten…

Bei langen Maischestandzeiten von 2-6 Tagen sind niedrige Temperaturen zwingend notwendig. Trockeneis hat den gleichzeitigen Vorteil dass es den Sauerstoff aufgrund des Co2 verdrängt und dadurch oxidative Vorgänge auf ein Minimum begrenzt.

Trockeneis bei der Rotweinherstellung

Ganz besonders bei der Rotweinherstellung fördert das Trockeneis den Aufschluß der Beerenhaut. Die dabei gesteigerte Phenolextraktion durch die Kaltmaceration ist gegenüber dem herkömmlichen Saftentzug eine 15-20% verbesserte Farbstoffauslagerung zu beobachten.

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Die Menge der eingesetzten Trockeneis-Pellets ist stark abhängig von der Außentemperatur, Qualität des Trockeneises, und der Menge an Maische die Sie verarbeiten. Nutzen Sie unseren Maische-Kalkulator um die gewünschte Temperatur zu erreichen.